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冬季如何選擇油條膨松劑?

發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/6 11:29:49
 
 隨著冬季氣溫的降低,建議大家可以考慮選用快速油條膨松劑。
一、冬季氣溫偏低影響醒面效果:
     醒面是炸油條的關鍵工序之一,醒面的目的是讓面筋松弛,消除和面形成的內應力,使得面團具有很好可塑性,更利于油條的成型和起發,醒發不好的面團炸的油條個頭不大,而且油條色澤不亮、發暗。
     溫度對面團的醒發效果影響很大,特別是冬季氣溫偏低地區,一些面團即使延長醒發時間也不能達到滿意的效果。
二、冬季炸油條可選快速油條膨松劑:
     快速無鋁油條膨松劑是公司研發炸油條的新技術產品,其特點就是把傳統炸油條的醒面時間由4-5小時縮短到1個小時。
     快速油條膨松劑這一特點十分適合冬季炸油條,冬季偏低采用一般油條膨松劑醒面效果不好,而替換成快速油條膨松劑基本都能解決這一問題。不少使用油條膨松劑的客戶都知道快速油條膨松劑的特點,夏季氣溫偏高選用通用油條膨松劑,而當冬季氣溫偏低就換成快速油條膨松劑。
三、油條膨松劑:
     油條膨松劑有快速型和通用性,區別如下:
1、快速無鋁油條膨松劑:
     快速油條膨松劑最大的特點就是把傳統炸油條醒面的時間由5-6個小時縮短為1個小
時。
 
2、通用無鋁油條膨松劑:

  通用油條膨松劑和好面后需要醒發5-6個小時才能炸油條,屬于傳統方法炸油條,一些客戶習慣頭天晚上和面第二天早上炸油條,可以選用通用油條膨松劑。 

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