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為什么炸油條的面越搟越寬

發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/6 11:04:11
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1、在炸制油條過程中,如果炸油條的面團長時間放置,就會變得稀軟,造成面片越搟越寬,在這種情況下,一般可以采用提面解決。提面的手法從面團的四周向下、向內反復折疊面團,靜止幾分鐘然后可重新制作成型。

2、對于夏天氣溫偏高時,建議油條鋪不要一次把面和完,建議分成2-3次和面,這樣避免面片越搟越寬的現象。

3、如果有冷藏條件的話,可以一次把和好的面團分割成塊存在冷藏室,隨用隨取,避免面團稀軟,不易操作。

另外,面得筋可以解決和延緩面團的稀軟問題,如果夏天炸油條,為了防止面團變稀軟,可以適當添加0.3%的面得筋。面得筋的使用方法也很簡單,和面時食鹽一起溶于水中和面即可。

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