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氣溫升高對油條發面時間的影響

發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/6 11:03:19
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發面速度和受外界氣溫高低影響很大,溫度低發面慢,溫度高發面快,這是發面的基本常識,如今已是春季,各地氣溫升高很快。技術部提醒炸油條客戶要注意氣溫升高對發面速度的影響:

一、快速法和傳統法的發面速度的影響:

     1、對于采用快速法炸油條,氣溫的升高影響不大,氣溫低發面需要一個小時,氣溫高發面半個多小時就可以炸油條。

     2、對于采用傳統法炸油條也就是頭天晚上和面第二天炸油條的,氣溫高影響比較大,氣溫低發面需要5-6小時,而氣溫高可能面團3-4個小時就可以發好,可以采取以下方法控制發面速度:

     1)、把和好的面放在陰涼處醒面;

     2)、采用常溫水和面;

     3)、頭天晚上和面時間晚一點。

二、發面快面團變稀軟的解決方法:

     氣溫偏高發面快,面團長時間放置就出現會稀軟的現象,稀軟的面團炸油條很不易成型,而且粘手。可以采用“提面”解決問題,提面的手法就是,從面團的四周向下、向內反復折疊面團,靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

三、快速和通用油條膨松劑的介紹:

     油條膨松劑根據發面快慢分兩種,快速型和通用型,其特點如下:

     1、快速油條膨松劑

     快速油條膨松劑最大的特點就是把傳統炸油條醒面的時間由4-5個小時縮短為1個小時。

     1)、用戶選用快速油條膨松劑可以隨時和面炸油條,可以避免面和多了會剩余,面和少了又不夠賣的現象。

     2)、快速油條膨松劑醒面速度快,特別是冬季氣溫偏低時醒面效果也很好。       

     2、通用油條膨松劑:

     通用無鋁油條膨松劑醒面時間和傳統工藝醒面時間一樣,一般和好面后需要醒發4-5個小時才能炸油條,比較適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的習慣。客戶可以根據自己炸油條的習慣,分別選用快速型或者通用型油條膨松劑。

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